中医栄養学で冬を乗り切る
秋は陰陽のバランスがとれた季節といわれます。
この季節は「実りの秋」とか、「秋の夜長」などと形容されますが、陽から陰への移行期でもあります。中医学の陰陽理論では、生物は春に生まれ、夏に生長し、秋に収穫され、冬に蔵されると、四季と生物の相応関係を説き、秋の初め頃から陽光の力が衰え、陰の気が強くなります。夏の熱暑も去り冬の寒冷を迎える時期でもあります。また、分は（春分、秋分）病気に罹りにくく、二至（夏至、冬至）には病気に罹りやすいとされています。
分のつく時期は、特に陰陽のバランスが良いとされ、自然界では滋養のある山海の食材も数多く採れます。これらの食材の性質を生かして来るべき過酷な季節の変化に対し、身体の養生を行う時期としても、最も最適な季節といえるでしょう。
とりと白菜のあんかけ
効能
五臓を補って体調を整え、風邪を取り除いて目を明らかにする。血を作り、身体を潤す。
適応
おでき、目の充血、高血圧、めまい、咽の痛み、咳などの時に。
材料（4人分）
とり胸肉300g、食用菊50g、白菜六枚、ニンジン1／2本、枸杞子（くこの実）10g、卵白1個分、しょうがみじん切り小さじ1杯、ねぎみじん切り小さじ一杯（調味料）、しょうゆ大さじ2杯、塩小さじ1／2杯、砂糖小さじ一杯、紹興酒または酒大さじ2杯
作り方
1.とり胸肉は皮・筋を取り除き、1口大の薄いそぎ切りにする。
2.卵白に塩こしょう、片栗粉大さじ2杯を混ぜ、とり肉にまぶして下味をつける。
3.白菜は長さ10センチぐらいの細切りにして、塩ひとつまみ入れた熱湯で、約30秒間ボイルして水切り。ニンジンは5センチの細切りにする。
4.枸杞は軽く洗い、水でもどしてから水切りする。
5.食用菊は花びらだけをほぐしておく。
6.鍋に油を熱し、とり肉をさっと揚げて取り出す。
7.大さじ２杯くらい残して余分な油をすて、しょうが、ねぎを炒めて香りが出たらニンジンを入れさらにとり肉を戻して、スープ一カップ、調味料、水溶き片栗粉小さじ二杯でとろみをつける。仕上げに酒を加え、菊花を入れてひと混ぜして火を止める。
8.白菜を皿に盛り、７のあんをかけて枸杞を散らす。
とりの胸肉
五味・性味：甘／温
帰経：脾、胃経に入る。
効能
中焦を温め、気を補い、脾胃の働きを正常にする。
精（エネルギー）・髄（骨髄と脊髄）を補う。
胃の気を下げ、吐き気をおさめ、胃の機能を正常にする。
応用
嘔吐・吐き気：にわとり一羽を煮て骨を取り去り、さらに人参・当帰・塩を各15g入れて煮て食べる。
虚弱体質：とり肉250g、冬虫夏草5gを煮て食べる。
白菜
五味・性味：甘／平
帰経：胃、腸、肝、腎、膀胱経に入る。
効能
熱をとり、いらだち、胸苦しさをとる。
胃腸の通りをよくし、便の出をよくする。
小便を出す。
応用
発熱して咽が渇き、大小便が出にくい時： 白菜をたっぷり入れて、よく煮たスープを食べる。
咽が渇き、咳が出る時：白菜250gを炒めて食べる。
にんじん
五味・性味：甘／平
帰経：肺、脾経に入る。
効能
胃腸の働きを補って、消化不良を治す。
目を明らかにする（かすみ目、目の乾 燥、視力低下を防ぐ）
陰を補い、身体を潤す。
応用
子どもの消化不良：ニンジン250gに塩3gを加えて煮て、ふきんで絞った汁を1日3回、2日続けて飲む。
菊花
五味・性味：甘・微苦／微寒
帰経：肺、肝経に入る。
効能
風熱を散らして熱感をともなうかぜを治療する。
目を明らかにする。
陰を補い、肝陽の上亢によっておこるめまい、耳鳴り、のぼせ、頭痛などを治療する。
応用
熱感の強いかぜの頭痛・発熱時：菊花6g、緑茶6gを煎じて飲む。
高血圧・頭痛・めまい：菊花9g、決明子9gを煎じて飲む。
枸杞子
五味・性味：甘／平
帰経：肝、腎、肺経に入る。
効能
腎や肝を補い、目を明らかにする。
肺を潤す。
食欲増進。
応用
かすみ目、視力の低下、なみだ目：枸杞子30個、乾燥させた菊花12個に湯を注ぎ、お茶がわりに飲む。